El personal de servicio debe tener ciertas aptitudes para realizar el mejor servicio posible. Cualidades del camarero No tener vicios como echar los hombros para adelante o los pies para adentro, etcétera. se andará con elegancia. Uniformado correctamente. Tener buena salud, cuidar constantemente los pies y la dentadura y evitar los malos olores. Habilidad manual …
El vino es una bebida elaborada a partir del zumo de uva que se transforma en alcohol por medio de la fermentación. La historia La historia del vino es prácticamente tan antigua como la de la misma civilización. En un principio la vid crecía en estado silvestre tanto de Europa como en Oriente. Se cree …
Es el documento escrito por el metre o sumiller dónde se anota los platos, vinos y postres solicitados por todos y cada uno de los comensales. La comanda Normalmente se confecciona por triplicado original y dos copias cada uno de estos vales va a un departamento distinto. El original y la primera copia será sellado …
El servicio En hostelería se utilizan tres tipos de servicios el emplatado, a la inglesa y en gueridon o carro. También existe el servicio a la francesa, pero no se suele utilizar en hostelería. El servicio Emplatado: Es el más generalizado los alimentos se emplatan en cocina individualmente el jefe de rango solo tiene que …
Montaje de sala Para obtener un buen servicio es necesario hacer una puesta a punto de la sala. los ayudantes comenzarán transportando y repasando los materiales mientras los jefes de rango realizan el montaje. Montaje de sala Operaciones de montaje Repaso y transporte de platos: Los platos se repasarán con dos paños primero los bordes …
El mobiliario del comedor: Se entiende todos aquellos muebles destinados tanto al uso de los clientes como el propio personal de servicio Mobiliario al uso de los clientes: Las mesas: Son un elemento fundamental en la presentación del servicio cuadrada, redonda o rectangulares. Las sillas: Deben tener un diseño ergonómico que permite la presencia de …
En un establecimiento de restauración nos encontramos diversas categorías profesionales Concepto de brigada: Brigada es el conjunto de personas que trabaja en un lugar determinado y todos estarán debidamente uniformados. Brigada de servicio es el conjunto de personas que trabaja en el comedor dependiendo directamente del jefe de comedor. Dada la diversidad del trabajo a …