los licores

Licores

Los Licores son bebidas alcohólicas aromatizadas

Concepto

Los licores son obtenidos por maceración, por infusión o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes autorizados o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizadas o por la combinación de ambos procedimientos.

Tras esto a las sustancias obtenidas se edulcorará con glucosa, miel y mosto de uva, etcétera coloreándose o no.

 Se obtendrá un licor con un contenido alcohólico superior a los 30 grados.

 Clasificación de los licores

  • Licores naturales: Son los obtenidos como un aguardiente endulzándolo después.
  • Licores artificiales: Obtenidos a partir de un alcohol ya elaborado. En el que se maceran frutas, plantas, hierbas, flores, especias, etcétera, que se filtran o se vuelven a destilar juntos con aceite y esencia.

 Los licores naturales son más delicados y generalmente mejores que los artificiales. Siguiéndole a estos se encuentran los licores artificiales que han sido obtenidos por maceración previa y posterior destilación y por último se encuentran los nacidos en la destilación de alcoholes neutros junto con aceites esenciales.

Según la graduación de azúcares

Vamos a diferenciar la siguiente clasificación de licores.

  • Los super finos: Entre el 35% y el 40% de alcohol y entre el 40% al 60% de azúcar.
  • Los finos: Entre el 30% y el 35% de alcohol y entre el 40% al 60% de azúcar.
  • Los semifinos: Entre el 25% y el 30% de alcohol y entre el 22% al 30% de azúcar.
  • Los ordinarios: Entre el 20% y el 25% de alcohol y entre el 12% al 20% de azúcar.

 

 Diferentes tipos de licores

  • Absenta: Se obtiene de las hojas del ajenjo y demás plantas amargas.
  • Advocaat: Es un licor holandés preparado con azúcar, ginebra, sustancias aromáticas y yema de huevo posee 20 grados.
  • Apricot brandy: Obtenido a partir de los albaricoques y su origen es francés.
  • Benedictine D.O.M: Es un licor amarillo verdoso que es elaborado con aguardiente de vino en el que se maceran infinidad de hierbas plantas raíces y cortezas cuya composición la guardan en secreto sus fabricantes. posee 45 grados y se elabora por los monjes benedictinos desde 1510.
  • Calisay: Es un licor español que se elabora a base de quina Calisay.  La fórmula proviene de los monjes de la bohemia.
  • Cointreau: Licor a base de naranjas amargas de origen francés, tiene unos 40 grados.
  • Curacao: De origen holandés se prepara por destilación o maceración de la piel de unas naranjas amarga se cultivan en la isla de Curacao Haití y tiene entre 25 grados y 40 grados.
  • Chartreuse: Es el licor que primitivamente preparaban los frailes cartujos de la zona chartreuse. actualmente se producen dos tipos el amarillo y el verde de 43 grados y 55 grados respectivamente tiene como base una 130 especias e hierbas, es muy digestivo.
  • Drambuie: Es un licor hecho a base de whisky escocés y miel de brezo.
  • Grand Marnier: Es un licor hecho a base de naranjas y una base de cognac.
  • Marrasquino: Es incoloro y muy aromático es muy utilizado en pastelería y coctelería se obtiene de las cerezas marasca.
  • Pacharán: Licor elaborado en La Rioja y Navarra con endrinas y aguardientes teniendo a veces un sabor anisado las endrinas son el fruto de un arbusto denominado espino negro y posee un color rojo intenso este licor es muy digestivo.
  • Pippermint: Proviene de la menta y se encuentra en el mercado de dos tipos distintos uno de color blanco y otro de color verde.
  • Tía María: Licor de café de 30 grados elaborado con ron y es esencial en coctelería.
  • Triple seco: Se obtiene a partir de naranjas dulces y amargas y es esencial en coctelería.
  • Resoli: Se realiza con gran cantidad de azúcar especias y canela es espeso y de sabor suave y muy aromático.

  • Chocolate
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