Toda cocina debe tener una instalaciones mínimas para poder tener el funcionamiento adecuado
Índice
Material de cocina
El empleo de máquinas como auxiliares del cocinero ha cambiado de forma total el aspecto de los antiguos locales de cocina con asadores chimenea fogones de funcionamiento lento trabajo feo y sucio por otros más rápidos limpios y rentables.
El mayor adelanto en los métodos del cocinado se lo debemos al descubrimiento del vapor, electricidad y por el enfriamiento por gasificación. los nuevos materiales y aleaciones metálicas facilitan la labor en cuanto a higiene alimentaria, facilidad de trabajo y conservación de los alimentos.
Generadores de calor:
Son los elementos que reúnen la cualidad de producir calor empleados generalmente en la cocción de alimentos.
Fogones:
Los fogones pueden ser murales centrales transportables por módulos los accesorios más habituales de un fogón son la campana, el extractor y la rejilla.
La rejilla puede ir sujeta al techo, a la campana o al fogón de utiliza para mantener cerca y caliente fuentes y géneros que han de mantenerse templados y también como un lugar de desahogo de la partida.
Salamandra o gratinadora:
Sirve para dorar la superficie de ciertos preparados de cocina o pastelería con rapidez.
Freidoras:
Se emplean exclusivamente para la gran fritura.
Asador:
Se emplea para preparar asados cole llevar una espada o en saltadora giratoria sobre ejes situados en los extremos.
Hornos:
Se entiende por horno la estructura hueca con posibilidad de cierre generalmente que recibe calor de una forma u otra donde se depositan los alimentos para su asado o cocción al horno.
Baño maría:
Es el utensilio contenedor de agua caliente dentro del cual se sitúan los recipientes con alimentos para mantenerlos calientes durante un tiempo determinado normalmente lo que dure el servicio.
Generadores de frío:
Son aquellos elementos de producción de frío empleados en la conservación de alimentos perecederos o en la elaboración y conservación de postres y congelados.
Antecámara:
Es una cámara de aislamiento sin frío propio que puede emplearse como lugar de almacenaje de artículos perecederos en estanterías.
Cámara de refrigeración:
Situada inmediatamente después de la antecámara debe mantener una temperatura de 1 o 2 grados centígrados y sirve de paso al de congelación y de antecámara de esta.
Cámara de congelación:
Con una temperatura aproximada de unos menos 20 grados permite almacenar y conservar los productos perecederos durante un largo tiempo.
Armarios frigoríficos:
Son muebles situados dentro de la cocina caliente sus departamentos empleados a la conservación de géneros que se usan muy a menudo o de forma constante.
Arcones congeladores:
Tienen prácticamente la misma función que los armarios frigoríficos es decir mantener y conservar determinados productos de uso frecuente en la cocina.
Elementos empleados en la elaboración de postres fríos y congelados:
Dentro de estos tenemos mueble helador conservador, la sorbetera y batidora heladora todo ellos producen el suficiente frío que permite la fabricación de sorbetes y helados
Pequeña maquinaria:
Son diferentes aparatos que por medio de fuerza eléctrica sustituyen al trabajo manual entre los más importantes podemos destacar
Batidora:
Sirve para montar o batir y mezclar géneros como bizcocho merengue y pastas ligeras.
Amasadora:
Sirve para el amasado de harinas y líquidos principalmente mazos de levaduras o panadería.
Moldeadora refinadora:
Diseñada para elaboraciones que contienen almendras cómo mazapán o turrón pueden convertir en polvo cualquier género bien seco.
Picadora:
Permite dividir carne en pequeñas porciones se emplea en algunos casos para el picado de ciertas hortalizas.
Peladora:
Sirve para despojar de su piel de ciertas hortalizas crudas principalmente las patatas.
Ralladora:
Granular ciertos géneros secos como son el queso o el pan.
Trinchadora:
Sirve para cortar fiambres, quesos o pan de molde con un grosor graduables.
Balanza:
Se utilizan para pesar hasta un predeterminado número de kilos.
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