Cocina y Servicio
Una plataforma web para el mundo de la hostelería
Si tu pasión es aprender sobre el mundo de la restauración tanto como si quieres ser cocinero o camarero. Esta es tu web.
En esta web sobre hostelería vamos a divulgar conocimientos desde los primeros pasos que tiene que dar una persona que quiera aprender cocina hasta como montar tu propio negocio.
Para ser un buen profesional de la restauración, ya seas cocinero o camarero necesitas tener conocimientos de todos los ámbitos relacionados con este apasionante mundo.
Categorías principales de nuestra web:
- Cocina: En esta categoría aprenderemos desde lo más básico como cortar alimentos, técnicas básicas, hasta como diseñar o dirigir una cocina.
- Servicio: En esta categoría aprenderemos desde lo más básico como montar una mesa, diferentes tipos de servicio, hasta como dirigir un salón.
- Salud: Un buen profesional de hostelería debe también aprender sobre alimentación, nutrición y dietética.
- Seguridad e higiene alimentaria: Todos los profesionales deben conocer sobre las medidas de prevención para evitar toxiinfecciones alimentarias, etc.
- Historia: La evolución del hombre ha tenido que ver mucho con su alimentación así que vamos a ver que comían nuestros ancestros y como evolucionaban las técnicas culinarias.
- Geografía: los platos y costumbres gastronómicas de los distintos territorios del mundo.
- Gestión: Si queremos algún día tener nuestro propio negocio de hostelería debemos aprender a gestionarlo adecuadamente.
- Marketing: Para que nuestro futuro negocio hostelero tenga éxito necesitamos aprender estrategias de marketing.
La Restauración
Restauración palabra que comenzó a utilizarse en España a partir de los años 70. Concepto de la restauración: Hace referencia a aquellos establecimientos que se ocupan de proporcionar a los viajeros tanto españoles como extranjeros, servicios de alimentación y bebidas sin embargo esta definición es muy amplia tanto los restaurantes, cafeterías y bares que se […]
Menú Y Carta
El Menú y Carta son servicios de un restaurante del que existen varios tipos como menús, cartas, buffet, banquetes, etcétera. Normas para la planificación y desarrollo de menús y cartas A la hora de planificar un menú y una carta tenemos diversos criterios o principios entre ellos: La categoría del establecimiento. La zona o región […]
Montaje De Sala
Montaje de sala Para obtener un buen servicio es necesario hacer una puesta a punto de la sala. los ayudantes comenzarán transportando y repasando los materiales mientras los jefes de rango realizan el montaje. Montaje de sala Operaciones de montaje Repaso y transporte de platos: Los platos se repasarán con dos paños primero los bordes […]
Fondos De Cocina
Fondos de Cocina Se dividen en dos grandes grupos fundamentales y complementarios Fondos de cocina Fondos fundamentales Fondo blanco: Huesos de pollo de cerdo y de ternera agua y hortalizas variadas cortadas en brunoise en una marmita con abundante agua se mete en los huesos y la hortaliza de ver a cocer unas 4 o […]
Los quesos españoles
Queso Ibores de Extremadura Elaborado con leche de cabra, Pasta blanda y compacta corteza pimentonada. Queso garrotxa de Cataluña Elaborado con leche de cabra corteza humedecida con aspecto aterciopelado gran azulado masa compacta y algo untosa de color blanco intenso sabor suave ácido y muy agradable. Queso majorero de Islas Canarias Elaborado con leche de […]
Cualidades del Cocinero
Además de las normas exigidas a todo ciudadano. Hay algunas específicas relacionadas con el oficio de cocinero como son limpieza, vocación, compostura, educación, puntualidad, compañerismo, responsabilidad, espíritu creador y deseo de perfeccionamiento. Limpieza: Resulta importantísima la limpieza por medida higiénica y aspecto agradable ante el cliente. Comprende aseo personal, uniformidad apropiada y limpieza del lugar […]
Facturación Y Cobro
La facturación y cobro incluye una serie de procesos administrativos que tienen como fin único el control de la producción diaria y la elaboración de las facturas destinadas a los clientes. Proceso de facturación: Este proceso está encomendado al cajero facturista cuyas funciones específicas son las siguientes: Sellar el original de las comandas y guardar […]
Mobiliario, instalación y equipo en servicio
El mobiliario del comedor: Se entiende todos aquellos muebles destinados tanto al uso de los clientes como el propio personal de servicio Mobiliario al uso de los clientes: Las mesas: Son un elemento fundamental en la presentación del servicio cuadrada, redonda o rectangulares. Las sillas: Deben tener un diseño ergonómico que permite la presencia de […]
Licores
Los Licores son bebidas alcohólicas aromatizadas Concepto Los licores son obtenidos por maceración, por infusión o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes autorizados o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizadas o por la combinación de ambos procedimientos. Tras esto a las sustancias obtenidas se edulcorará con […]
Cualidades Del Camarero
El personal de servicio debe tener ciertas aptitudes para realizar el mejor servicio posible. Cualidades del camarero No tener vicios como echar los hombros para adelante o los pies para adentro, etcétera. se andará con elegancia. Uniformado correctamente. Tener buena salud, cuidar constantemente los pies y la dentadura y evitar los malos olores. Habilidad manual […]
Los alimentos y su clasificación
El concepto de alimentos se puede definir como aquella sustancia de propiedades nutritivas para el cuerpo animal o vegetal. Clasificación Los alimentos ingeridos por el ser humano se pueden se pueden clasificar en los siguientes tipos: Según su criterio Combustibles, Dinamóforo, Energético, Isodinámico, Plástico y Reguladores. El alimento combustible o respiratorio es aquel que produce […]
Definición y objeto de la higiene
La higiene son una serie de normas para prevenir enfermedades Definición de la higiene La higiene se define de muy distintas formas para uno es la ciencia que tiene por objeto prevenir las enfermedades conservar la salud y regenerar la especie otros consideran la repercusión social del problema y la define como la ciencia que […]
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Mobiliario, instalación y equipo en cocina
Toda cocina debe tener una instalaciones mínimas para poder tener el funcionamiento adecuado Material de cocina El empleo de máquinas como auxiliares del cocinero ha cambiado de forma total el aspecto de los antiguos locales de cocina con asadores chimenea fogones de funcionamiento lento trabajo feo y sucio por otros más rápidos limpios y rentables. […]
Facturación Y Cobro
La facturación y cobro incluye una serie de procesos administrativos que tienen como fin único el control de la producción diaria y la elaboración de las facturas destinadas a los clientes. Proceso de facturación: Este proceso está encomendado al cajero facturista cuyas funciones específicas son las siguientes: Sellar el original de las comandas y guardar […]
Salsas Básicas
Concepto de salsa: Las salsas son líquidos espesados o ligados con sustancias cuya misión es realzar el sabor de los alimentos y en otros casos ablandarlos y hacerlos de más fácil digestión. Clasificaciones de salsas Las salsas la podemos clasificar de diferentes maneras dependiendo en qué características nos fijemos así pues las podemos clasificar: Según […]
Alimentación y Nutrición
Concepto de nutrición: Entendemos por nutrición a el conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza transforma e incorporara en su estructura una serie de sustancias químicas que recibe del mundo exterior y que lo llamamos nutrientes. Concepto de nutrición Entendemos por nutrición a el conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza […]
Condimentos Secos
Los condimentos secos Se refieren los condimentos que son sometidos a un proceso de desecación por medios naturales o artificiales. Se conservan un largo tiempo. Condimentos secos Concepto y grupos de condimentos secos: Los condimentos secos se pueden distinguir dos grupos el más importante son los denominados especias y las otras son las hierbas secas […]
La Comanda
Es el documento escrito por el metre o sumiller dónde se anota los platos, vinos y postres solicitados por todos y cada uno de los comensales. La comanda Normalmente se confecciona por triplicado original y dos copias cada uno de estos vales va a un departamento distinto. El original y la primera copia será sellado […]
Vitaminas y Minerales
Las vitaminas y minerales son nutrientes indispensables para el funcionamiento del organismo. La principal función es reguladora y plástica Vitaminas Son nutrientes indispensables para el funcionamiento del organismo, pero la mayoría no puede ser sintetizado por el organismo por lo tanto han de ser ingerida por los alimentos sin ellas no se podrían tener […]
Guarniciones
Guarniciones Son aquellos preparados simples o compuestos que pueden ser utilizados en diferentes platos. Guarniciones Se prepara de forma independientemente y su principal misión es complementar el plato principal. Para cumplir su misión debe mejorar el sabor, el aspecto y complementar el valor nutritivo. Mejorar el sabor: Se buscarán elementos que combinen con el elemento […]
Menú Y Carta
El Menú y Carta son servicios de un restaurante del que existen varios tipos como menús, cartas, buffet, banquetes, etcétera. Normas para la planificación y desarrollo de menús y cartas A la hora de planificar un menú y una carta tenemos diversos criterios o principios entre ellos: La categoría del establecimiento. La zona o región […]
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Curso de cocina online Talent Class Aprenderás con profesores estrellas michelín. Te formarás en teoría y práctica desde cualquier lugar y a la hora que mejor te convenga. Clases excepcionales: […] - Los quesos españoles
Queso Ibores de Extremadura Elaborado con leche de cabra, Pasta blanda y compacta corteza pimentonada. Queso garrotxa de Cataluña Elaborado con leche de cabra corteza humedecida con aspecto aterciopelado gran […] - Grupos de Alimentos
Los alimentos se clasifican en grupos que poseen propiedades nutricionales similares Introducción Mediante los alimentos y sus nutrientes que asimilamos en el cuerpo a través de los distintos sistemas como […] - Vitaminas y Minerales
Las vitaminas y minerales son nutrientes indispensables para el funcionamiento del organismo. La principal función es reguladora y plástica Vitaminas Son nutrientes indispensables para el funcionamiento del organismo, pero […] - Alimentación y Nutrición
Concepto de nutrición: Entendemos por nutrición a el conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza transforma e incorporara en su estructura una serie de sustancias químicas que recibe […] - Los alimentos y su clasificación
El concepto de alimentos se puede definir como aquella sustancia de propiedades nutritivas para el cuerpo animal o vegetal. Clasificación Los alimentos ingeridos por el ser humano se pueden se […] - Definición y objeto de la higiene
La higiene son una serie de normas para prevenir enfermedades Definición de la higiene La higiene se define de muy distintas formas para uno es la ciencia que tiene por […] - Chocolate
El Chocolate se elabora a partir de la planta del cacao que prospera en regiones tropicales, cálidas y húmedas. El cultivo del cacao necesita muchos cuidados para combatir con éxito […] - Té
Té Se denomina Té a las hojas jóvenes y las yemas sanas y limpias de distintas especies del género botánico que están en buen estado de conservación son convenientemente preparadas […] - Café
El Café es el fruto del arbusto de cafeto es antioxidante y un gran estimulante por su alto contenido en cafeína Origen Cuenta una leyenda que en el siglo xv […] - Anisados
Los Anisados son aguardientes de vino y orujo endulzados y perfumados con anís. Anisados franceses El aguardiente de anís nace en la Provenza y en Aquitania, de manos de los […] - Licores
Los Licores son bebidas alcohólicas aromatizadas Concepto Los licores son obtenidos por maceración, por infusión o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes autorizados o por adición a […] - Arrack
Arrack Con este nombre que designa a un aguardiente que es oriundo de las Indias Orientales. Arrack Se obtiene de distintas materias primas como es el caso del arroz, las […] - Vodka
El vodka es la bebida más joven del mundo occidental y esta proviene de Rusia Historia Los orígenes del vodka vienen dados por una bebida de antes del siglo XVI […] - Tequila
El Tequila es por el nombre que lo conoce todo el mundo, pero este aguardiente mexicano se llama en realidad mezcal. Historia El nombre de tequila hace referencia al pueblecito […] - Aquavit
El Aquavit es un aguardiente de cereales o patatas, típico de los países nórdicos europeos especialmente de los escandinavos Su nombre deriva de la palabra latina Aque-vitae que significa agua […]
