Cocina y Servicio
Una plataforma web para el mundo de la hostelería
Si tu pasión es aprender sobre el mundo de la restauración tanto como si quieres ser cocinero o camarero. Esta es tu web.
En esta web sobre hostelería vamos a divulgar conocimientos desde los primeros pasos que tiene que dar una persona que quiera aprender cocina hasta como montar tu propio negocio.
Para ser un buen profesional de la restauración, ya seas cocinero o camarero necesitas tener conocimientos de todos los ámbitos relacionados con este apasionante mundo.
Categorías principales de nuestra web:
- Cocina: En esta categoría aprenderemos desde lo más básico como cortar alimentos, técnicas básicas, hasta como diseñar o dirigir una cocina.
- Servicio: En esta categoría aprenderemos desde lo más básico como montar una mesa, diferentes tipos de servicio, hasta como dirigir un salón.
- Salud: Un buen profesional de hostelería debe también aprender sobre alimentación, nutrición y dietética.
- Seguridad e higiene alimentaria: Todos los profesionales deben conocer sobre las medidas de prevención para evitar toxiinfecciones alimentarias, etc.
- Historia: La evolución del hombre ha tenido que ver mucho con su alimentación así que vamos a ver que comían nuestros ancestros y como evolucionaban las técnicas culinarias.
- Geografía: los platos y costumbres gastronómicas de los distintos territorios del mundo.
- Gestión: Si queremos algún día tener nuestro propio negocio de hostelería debemos aprender a gestionarlo adecuadamente.
- Marketing: Para que nuestro futuro negocio hostelero tenga éxito necesitamos aprender estrategias de marketing.
Arrack
Arrack Con este nombre que designa a un aguardiente que es oriundo de las Indias Orientales. Arrack Se obtiene de distintas materias primas como es el caso del arroz, las savias fermentadas de flores de la palmera de coco, Caña de azúcar, Malta de maíz, trigo o de otros cereales. En una palabra, este aguardiente […]
Condimentos Frescos
Condimentos Frescos Las hierbas aromáticas son muy utilizadas en la cocina, se utilizan las hojas frescas o secas. Condimentos Frescos Adormidera: Se cultivan en las regiones templadas. Existen cerca de un centenar de variedades. Ajedrea: Parecido a la pimienta se utiliza en potajes, salsas, carnes, etc. Albahaca: Puede ser de flor blanca, rojiza o violeta; […]
Aguardientes
Los Aguardientes se obtienen por medio de la destilación. La Destilación Es el principio en el que se basa la obtención de aguardientes y licores, debido a la distinta condensación de los gases. Si cogemos un líquido que contenga en disolución de alcohol y lo calentamos estos evaporan mucho antes que el agua ya que […]
Chocolate
El Chocolate se elabora a partir de la planta del cacao que prospera en regiones tropicales, cálidas y húmedas. El cultivo del cacao necesita muchos cuidados para combatir con éxito numerosas enfermedades que esta planta puede sufrir. Historia El chocolate fue conocido en España cuando la conquista de México de Hernán Cortés recibió como obsequio […]
La Cata
La cata Se define como la operación de analizar y apreciar las características organolépticas y olfato gustativas de un producto. La cata Pese a la creencia popular la cata no se dedica únicamente al vino sino también se catán otros productos. La cata profesional requiere muchos años de experiencia y una sensibilidad especial para poder […]
Salsas Básicas
Concepto de salsa: Las salsas son líquidos espesados o ligados con sustancias cuya misión es realzar el sabor de los alimentos y en otros casos ablandarlos y hacerlos de más fácil digestión. Clasificaciones de salsas Las salsas la podemos clasificar de diferentes maneras dependiendo en qué características nos fijemos así pues las podemos clasificar: Según […]
Aquavit
El Aquavit es un aguardiente de cereales o patatas, típico de los países nórdicos europeos especialmente de los escandinavos Su nombre deriva de la palabra latina Aque-vitae que significa agua de la vida. Su origen se remonta al siglo XV, pero fue a partir del XVII cuando se extendieron las técnicas del destilado de cereales […]
Términos Culinarios
Es el conjunto de voces empleadas en cocina con la finalidad de facilitar y dar mayor precisión a la comunicación entre el personal que trabaja en la cocina. Términos Culinarios Abierto: Se dice del arroz cuando se infla hasta el punto de reventar. Abrillantar: Dar brillo con grasa o jalea aún preparado con un Pincel de […]
Menú Y Carta
El Menú y Carta son servicios de un restaurante del que existen varios tipos como menús, cartas, buffet, banquetes, etcétera. Normas para la planificación y desarrollo de menús y cartas A la hora de planificar un menú y una carta tenemos diversos criterios o principios entre ellos: La categoría del establecimiento. La zona o región […]
Ginebra
La Ginebra la crearon los holandeses, este singular aguardiente es una de las bebidas más consumidas en el mundo y reina indiscutible en la coctelería. Ginebra A mediados del siglo XVI se hizo el primer elixir obtenido por una destilación previamente macerada en bayas de enebro en una facultad de medicina de una universidad holandesa. Holanda […]
Vodka
El vodka es la bebida más joven del mundo occidental y esta proviene de Rusia Historia Los orígenes del vodka vienen dados por una bebida de antes del siglo XVI que era una fermentación de la corteza del abedul y que se bebía en Polonia. Esta bebida se empezó a destilar a finales del siglo […]
Huevos
Los Huevos se componen de cuatro partes básicamente la cáscara, la membrana, la clara y la yema. Composición de los huevos: Membrana Tiene dos una pegada a la clara y otra pegada a la cáscara y tienen la misión de aislar. Cáscara Es extremadamente dura y frágil y está llena de poros, de color blanco […]
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Menú Y Carta
El Menú y Carta son servicios de un restaurante del que existen varios tipos como menús, cartas, buffet, banquetes, etcétera. Normas para la planificación y desarrollo de menús y cartas A la hora de planificar un menú y una carta tenemos diversos criterios o principios entre ellos: La categoría del establecimiento. La zona o región […]
Salsas Derivadas
Las salsas derivadas se entienden por salsas derivadas de aquellas que tienen su base una salsa básica. Concepto de salsas derivadas Una salsa básica a la que se le añade algunos ingredientes más por lo que cada salsa básica podremos tener varias salsas derivadas. Salsas derivadas de la española Perigueux: A la salsa española se […]
Salsas Básicas
Concepto de salsa: Las salsas son líquidos espesados o ligados con sustancias cuya misión es realzar el sabor de los alimentos y en otros casos ablandarlos y hacerlos de más fácil digestión. Clasificaciones de salsas Las salsas la podemos clasificar de diferentes maneras dependiendo en qué características nos fijemos así pues las podemos clasificar: Según […]
Coñac, Armañac Y Brandy
Coñac, Armañac y Brandy de Jerez. Solo estos 3 tienen Denominación de origen protegida Coñac La destilación se realiza dos veces del vino blanco de 8 grados obtenido por la mezcla coupage de las uvas de Saint Emilion Blanche y la Colombard de esta mezcla se obtiene un aguardiente de 70 grados al cual […]
Café
El Café es el fruto del arbusto de cafeto es antioxidante y un gran estimulante por su alto contenido en cafeína Origen Cuenta una leyenda que en el siglo xv había un pastor de cabras en Etiopía y durante varios días observo que las cabras por las noches estaban nerviosas y no podían descansar. El […]
Arrack
Arrack Con este nombre que designa a un aguardiente que es oriundo de las Indias Orientales. Arrack Se obtiene de distintas materias primas como es el caso del arroz, las savias fermentadas de flores de la palmera de coco, Caña de azúcar, Malta de maíz, trigo o de otros cereales. En una palabra, este aguardiente […]
La Comanda
Es el documento escrito por el metre o sumiller dónde se anota los platos, vinos y postres solicitados por todos y cada uno de los comensales. La comanda Normalmente se confecciona por triplicado original y dos copias cada uno de estos vales va a un departamento distinto. El original y la primera copia será sellado […]
La Cata
La cata Se define como la operación de analizar y apreciar las características organolépticas y olfato gustativas de un producto. La cata Pese a la creencia popular la cata no se dedica únicamente al vino sino también se catán otros productos. La cata profesional requiere muchos años de experiencia y una sensibilidad especial para poder […]
Licores
Los Licores son bebidas alcohólicas aromatizadas Concepto Los licores son obtenidos por maceración, por infusión o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes autorizados o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizadas o por la combinación de ambos procedimientos. Tras esto a las sustancias obtenidas se edulcorará con […]
- Curso de Cocina Online Talent Class
Curso de cocina online Talent Class Aprenderás con profesores estrellas michelín. Te formarás en teoría y práctica desde cualquier lugar y a la hora que mejor te convenga. Clases excepcionales: […] - Los quesos españoles
Queso Ibores de Extremadura Elaborado con leche de cabra, Pasta blanda y compacta corteza pimentonada. Queso garrotxa de Cataluña Elaborado con leche de cabra corteza humedecida con aspecto aterciopelado gran […] - Grupos de Alimentos
Los alimentos se clasifican en grupos que poseen propiedades nutricionales similares Introducción Mediante los alimentos y sus nutrientes que asimilamos en el cuerpo a través de los distintos sistemas como […] - Vitaminas y Minerales
Las vitaminas y minerales son nutrientes indispensables para el funcionamiento del organismo. La principal función es reguladora y plástica Vitaminas Son nutrientes indispensables para el funcionamiento del organismo, pero […] - Alimentación y Nutrición
Concepto de nutrición: Entendemos por nutrición a el conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza transforma e incorporara en su estructura una serie de sustancias químicas que recibe […] - Los alimentos y su clasificación
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La higiene son una serie de normas para prevenir enfermedades Definición de la higiene La higiene se define de muy distintas formas para uno es la ciencia que tiene por […] - Chocolate
El Chocolate se elabora a partir de la planta del cacao que prospera en regiones tropicales, cálidas y húmedas. El cultivo del cacao necesita muchos cuidados para combatir con éxito […] - Té
Té Se denomina Té a las hojas jóvenes y las yemas sanas y limpias de distintas especies del género botánico que están en buen estado de conservación son convenientemente preparadas […] - Café
El Café es el fruto del arbusto de cafeto es antioxidante y un gran estimulante por su alto contenido en cafeína Origen Cuenta una leyenda que en el siglo xv […] - Anisados
Los Anisados son aguardientes de vino y orujo endulzados y perfumados con anís. Anisados franceses El aguardiente de anís nace en la Provenza y en Aquitania, de manos de los […] - Licores
Los Licores son bebidas alcohólicas aromatizadas Concepto Los licores son obtenidos por maceración, por infusión o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes autorizados o por adición a […] - Arrack
Arrack Con este nombre que designa a un aguardiente que es oriundo de las Indias Orientales. Arrack Se obtiene de distintas materias primas como es el caso del arroz, las […] - Vodka
El vodka es la bebida más joven del mundo occidental y esta proviene de Rusia Historia Los orígenes del vodka vienen dados por una bebida de antes del siglo XVI […] - Tequila
El Tequila es por el nombre que lo conoce todo el mundo, pero este aguardiente mexicano se llama en realidad mezcal. Historia El nombre de tequila hace referencia al pueblecito […] - Aquavit
El Aquavit es un aguardiente de cereales o patatas, típico de los países nórdicos europeos especialmente de los escandinavos Su nombre deriva de la palabra latina Aque-vitae que significa agua […]
