Cocina y Servicio
Una plataforma web para el mundo de la hostelería
Si tu pasión es aprender sobre el mundo de la restauración tanto como si quieres ser cocinero o camarero. Esta es tu web.
En esta web sobre hostelería vamos a divulgar conocimientos desde los primeros pasos que tiene que dar una persona que quiera aprender cocina hasta como montar tu propio negocio.
Para ser un buen profesional de la restauración, ya seas cocinero o camarero necesitas tener conocimientos de todos los ámbitos relacionados con este apasionante mundo.
Categorías principales de nuestra web:
- Cocina: En esta categoría aprenderemos desde lo más básico como cortar alimentos, técnicas básicas, hasta como diseñar o dirigir una cocina.
- Servicio: En esta categoría aprenderemos desde lo más básico como montar una mesa, diferentes tipos de servicio, hasta como dirigir un salón.
- Salud: Un buen profesional de hostelería debe también aprender sobre alimentación, nutrición y dietética.
- Seguridad e higiene alimentaria: Todos los profesionales deben conocer sobre las medidas de prevención para evitar toxiinfecciones alimentarias, etc.
- Historia: La evolución del hombre ha tenido que ver mucho con su alimentación así que vamos a ver que comían nuestros ancestros y como evolucionaban las técnicas culinarias.
- Geografía: los platos y costumbres gastronómicas de los distintos territorios del mundo.
- Gestión: Si queremos algún día tener nuestro propio negocio de hostelería debemos aprender a gestionarlo adecuadamente.
- Marketing: Para que nuestro futuro negocio hostelero tenga éxito necesitamos aprender estrategias de marketing.
Corte De Las Hortalizas
Corte de las hortalizas Cinceladas: Cortadas en forma de filamentos. Juliana: Cortadas en forma de tiritas finas y alargadas por extensión se dice también de la carne cortada de este modo. Dados: Hortalizas cortadas en forma cubica más o menos grande que recibe el nombre diferente según su tamaño. Brunoise: Término francés con la que […]
Los quesos españoles
Queso Ibores de Extremadura Elaborado con leche de cabra, Pasta blanda y compacta corteza pimentonada. Queso garrotxa de Cataluña Elaborado con leche de cabra corteza humedecida con aspecto aterciopelado gran azulado masa compacta y algo untosa de color blanco intenso sabor suave ácido y muy agradable. Queso majorero de Islas Canarias Elaborado con leche de […]
Salsas Derivadas
Las salsas derivadas se entienden por salsas derivadas de aquellas que tienen su base una salsa básica. Concepto de salsas derivadas Una salsa básica a la que se le añade algunos ingredientes más por lo que cada salsa básica podremos tener varias salsas derivadas. Salsas derivadas de la española Perigueux: A la salsa española se […]
Menú Y Carta
El Menú y Carta son servicios de un restaurante del que existen varios tipos como menús, cartas, buffet, banquetes, etcétera. Normas para la planificación y desarrollo de menús y cartas A la hora de planificar un menú y una carta tenemos diversos criterios o principios entre ellos: La categoría del establecimiento. La zona o región […]
Despiece De Las Carnes
Despiece de carnes partes del buey, de la ternera, del cerdo, del ciervo, del cordero, del conejo y los despojos Partes del buey Pescuezo o cuello: Son económicas ya que es una carne musculosa con muchas venas es una carne apropiada para los guisos, Aunque tiene que dejarse cocer mucho tiempo. Aguja: Es una parte […]
Términos Culinarios
Es el conjunto de voces empleadas en cocina con la finalidad de facilitar y dar mayor precisión a la comunicación entre el personal que trabaja en la cocina. Términos Culinarios Abierto: Se dice del arroz cuando se infla hasta el punto de reventar. Abrillantar: Dar brillo con grasa o jalea aún preparado con un Pincel de […]
Cualidades Del Camarero
El personal de servicio debe tener ciertas aptitudes para realizar el mejor servicio posible. Cualidades del camarero No tener vicios como echar los hombros para adelante o los pies para adentro, etcétera. se andará con elegancia. Uniformado correctamente. Tener buena salud, cuidar constantemente los pies y la dentadura y evitar los malos olores. Habilidad manual […]
Buffet Y Banquetes
El buffet es aquella mesa que está en la zona central y que esté visible en el comedor en dónde están expuestos los manjares. Buffet Esta palabra tiene diversos significados podemos entender que el buffet es aquella mesa que está en la zona central y que esté visible en el comedor en dónde están expuestos […]
Pescados
Se llaman pescados a los peces comestibles Que se usan en la alimentación. De gran importancia en la nutrición. Características del Pescado Sus características son carnes blandas poco resistentes al fuego de color blanco o rosado u oscuro según la especie posee un armazón óseo con muchas espinas pequeñas, la piel puede tener escamas de […]
Condimentos Secos
Los condimentos secos Se refieren los condimentos que son sometidos a un proceso de desecación por medios naturales o artificiales. Se conservan un largo tiempo. Condimentos secos Concepto y grupos de condimentos secos: Los condimentos secos se pueden distinguir dos grupos el más importante son los denominados especias y las otras son las hierbas secas […]
La Cata
La cata Se define como la operación de analizar y apreciar las características organolépticas y olfato gustativas de un producto. La cata Pese a la creencia popular la cata no se dedica únicamente al vino sino también se catán otros productos. La cata profesional requiere muchos años de experiencia y una sensibilidad especial para poder […]
Grupos de Alimentos
Los alimentos se clasifican en grupos que poseen propiedades nutricionales similares Introducción Mediante los alimentos y sus nutrientes que asimilamos en el cuerpo a través de los distintos sistemas como el digestivo, circulatorio, linfático, respiratorio, renal, inmunitario, endocrino obtenemos la energía necesaria para llevar a cabo todas las funciones vitales. A partir de la descomposición […]
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Métodos Básicos De Conservación De Alimentos
Los Métodos básicos de conservación de alimentosse refieren a una serie de fenómenos físico-químicos por diversos agentes que alteran sus características primitivas por sabor, color, textura y etcétera. Evaporación El agua contenida en el alimento puede evaporarse y se sitúa este en un ambiente seco lo cual transforma las características del mismo, este fenómeno puede […]
Despiece De Las Carnes
Despiece de carnes partes del buey, de la ternera, del cerdo, del ciervo, del cordero, del conejo y los despojos Partes del buey Pescuezo o cuello: Son económicas ya que es una carne musculosa con muchas venas es una carne apropiada para los guisos, Aunque tiene que dejarse cocer mucho tiempo. Aguja: Es una parte […]
Maridaje Y Servicio De Los Vinos
Maridaje y servicio de los vinos Elegir los vinos que van a acompañar una comida puede parecer en algunos casos unos temas demasiado complicados, pero no lo es tanto. Maridaje y servicio de los vinos Son una serie de sencillas normas que por otro lado no han sido normas caprichosas es que han sido impuestas […]
Facturación Y Cobro
La facturación y cobro incluye una serie de procesos administrativos que tienen como fin único el control de la producción diaria y la elaboración de las facturas destinadas a los clientes. Proceso de facturación: Este proceso está encomendado al cajero facturista cuyas funciones específicas son las siguientes: Sellar el original de las comandas y guardar […]
Huevos
Los Huevos se componen de cuatro partes básicamente la cáscara, la membrana, la clara y la yema. Composición de los huevos: Membrana Tiene dos una pegada a la clara y otra pegada a la cáscara y tienen la misión de aislar. Cáscara Es extremadamente dura y frágil y está llena de poros, de color blanco […]
Guarniciones
Guarniciones Son aquellos preparados simples o compuestos que pueden ser utilizados en diferentes platos. Guarniciones Se prepara de forma independientemente y su principal misión es complementar el plato principal. Para cumplir su misión debe mejorar el sabor, el aspecto y complementar el valor nutritivo. Mejorar el sabor: Se buscarán elementos que combinen con el elemento […]
Arrack
Arrack Con este nombre que designa a un aguardiente que es oriundo de las Indias Orientales. Arrack Se obtiene de distintas materias primas como es el caso del arroz, las savias fermentadas de flores de la palmera de coco, Caña de azúcar, Malta de maíz, trigo o de otros cereales. En una palabra, este aguardiente […]
Condimentos Secos
Los condimentos secos Se refieren los condimentos que son sometidos a un proceso de desecación por medios naturales o artificiales. Se conservan un largo tiempo. Condimentos secos Concepto y grupos de condimentos secos: Los condimentos secos se pueden distinguir dos grupos el más importante son los denominados especias y las otras son las hierbas secas […]
Brigada de Servicio
En un establecimiento de restauración nos encontramos diversas categorías profesionales Concepto de brigada: Brigada es el conjunto de personas que trabaja en un lugar determinado y todos estarán debidamente uniformados. Brigada de servicio es el conjunto de personas que trabaja en el comedor dependiendo directamente del jefe de comedor. Dada la diversidad del trabajo a […]
- Curso de Cocina Online Talent Class
Curso de cocina online Talent Class Aprenderás con profesores estrellas michelín. Te formarás en teoría y práctica desde cualquier lugar y a la hora que mejor te convenga. Clases excepcionales: […] - Los quesos españoles
Queso Ibores de Extremadura Elaborado con leche de cabra, Pasta blanda y compacta corteza pimentonada. Queso garrotxa de Cataluña Elaborado con leche de cabra corteza humedecida con aspecto aterciopelado gran […] - Grupos de Alimentos
Los alimentos se clasifican en grupos que poseen propiedades nutricionales similares Introducción Mediante los alimentos y sus nutrientes que asimilamos en el cuerpo a través de los distintos sistemas como […] - Vitaminas y Minerales
Las vitaminas y minerales son nutrientes indispensables para el funcionamiento del organismo. La principal función es reguladora y plástica Vitaminas Son nutrientes indispensables para el funcionamiento del organismo, pero […] - Alimentación y Nutrición
Concepto de nutrición: Entendemos por nutrición a el conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza transforma e incorporara en su estructura una serie de sustancias químicas que recibe […] - Los alimentos y su clasificación
El concepto de alimentos se puede definir como aquella sustancia de propiedades nutritivas para el cuerpo animal o vegetal. Clasificación Los alimentos ingeridos por el ser humano se pueden se […] - Definición y objeto de la higiene
La higiene son una serie de normas para prevenir enfermedades Definición de la higiene La higiene se define de muy distintas formas para uno es la ciencia que tiene por […] - Chocolate
El Chocolate se elabora a partir de la planta del cacao que prospera en regiones tropicales, cálidas y húmedas. El cultivo del cacao necesita muchos cuidados para combatir con éxito […] - Té
Té Se denomina Té a las hojas jóvenes y las yemas sanas y limpias de distintas especies del género botánico que están en buen estado de conservación son convenientemente preparadas […] - Café
El Café es el fruto del arbusto de cafeto es antioxidante y un gran estimulante por su alto contenido en cafeína Origen Cuenta una leyenda que en el siglo xv […] - Anisados
Los Anisados son aguardientes de vino y orujo endulzados y perfumados con anís. Anisados franceses El aguardiente de anís nace en la Provenza y en Aquitania, de manos de los […] - Licores
Los Licores son bebidas alcohólicas aromatizadas Concepto Los licores son obtenidos por maceración, por infusión o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes autorizados o por adición a […] - Arrack
Arrack Con este nombre que designa a un aguardiente que es oriundo de las Indias Orientales. Arrack Se obtiene de distintas materias primas como es el caso del arroz, las […] - Vodka
El vodka es la bebida más joven del mundo occidental y esta proviene de Rusia Historia Los orígenes del vodka vienen dados por una bebida de antes del siglo XVI […] - Tequila
El Tequila es por el nombre que lo conoce todo el mundo, pero este aguardiente mexicano se llama en realidad mezcal. Historia El nombre de tequila hace referencia al pueblecito […] - Aquavit
El Aquavit es un aguardiente de cereales o patatas, típico de los países nórdicos europeos especialmente de los escandinavos Su nombre deriva de la palabra latina Aque-vitae que significa agua […]
