La barra de chocolate… ¿Cuántas veces te dices a ti mismo “solo una muesca más” y luego de 20 minutos te das cuenta de que la barra está terminada? ¡Es uno de los placeres culpables que todos desearíamos poder hacer nosotros mismos! Sepa que nada es imposible, así que emprendamos una aventura de chocolate.
A menudo nos decimos a nosotros mismos que trabajar con chocolate es un poco como el trabajo de un orfebre con muchas limitaciones. Pero no te preocupes, hoy te voy a mostrar que hacer una barra de chocolate casera ¡No es ciencia espacial siempre que tenga un termómetro de cocina y paciencia!
¡Han encontrado la solución para tener chocolate hasta el infinito!
No hacer magia… ¿Estás listo para la glotonería de 4 pasos?
Primer paso: los ingredientes
Tenemos a nuestra disposición toda una lista de posibilidades: ya sea en chocolates o en posibles inclusiones. En primer lugar tendrás que elegir un chocolate de cobertura (el chocolate para profesionales por excelencia), ya sea blanco, negro o con leche.
Si descubres el término «cobertura de chocolate», te lo explicamos todo en el artículo: Cobertura de chocolate: entenderlo mejor para elegirlo mejor.
Luego viene una pregunta crucial: ¿qué agregar a nuestra futura barra de chocolate? Este es el momento de la glotonería, en el que nos divertimos: almendra garapiñada, feuilletine de praliné, Avellana A la parrilla, rodajas de naranja confitada… ¡depende de ti elegir lo que más te apetezca o dar rienda suelta a tu imaginación para sorprender a tus papilas gustativas!
Segundo paso: preparación
Este paso es, con mucho, el más importante y requerirá algo de técnica (pero nada de qué alarmarse). Efectivamente, ahora es el momento de templar tu cobertura de chocolate. Esto significa que tendrá que seguir una curva de temperatura precisa. Esta curva generalmente se indica en el paquete.
Niveles de temperatura (en °C) en función del chocolate utilizado:
| Nivel 1 | Nivel 2 | Nivel 3 | |
|---|---|---|---|
| Chocolate blanco | 45-48 | 26-27 | 27-29 |
| Chocolate con leche / Gianduja | 45-48 | 27-28 | 30-31 |
| Chocolate negro | 50-55 | 28-29 | 31-32 |
| chocolate rubí | 45 | 27 | 28,5-29,5 |
Para más detalles sobre el atemperado del chocolate, te invito a leer el artículo: Templado: cómo entender mejor el chocolate.
Para ayudarte a templar tu chocolate, equípate con utensilios para hacer un baño maría así como un termometro de cocina (digital o láser) para controlar con precisión la temperatura de su chocolate. Un buen templado permitirá que tu tableta se conserve más tiempo, tenga una superficie brillante y sea muy quebradiza como nos gusta.
La magia de las pistolas derretidas: ¡mmm!
Una vez que su chocolate esté templado correctamente, estamos cerca del final de esta epopeya de chocolate (¡pero eso es algo bueno!).
Tercer paso: moldeado
Es hora de que echemos el chocolate en el moldes para tabletas. En primer lugar, te recomendaría utilizar un molde de policarbonato que hará que tu barra de chocolate quede mucho más brillante y fácil de desmoldar.
Hay varias opciones disponibles para nosotros. Al principio puedes arreglar tus inclusiones antes de verter el chocolate templado en el molde de tableta. Esto puede tener un efecto estético muy agradable cuando decide agregar bolas de chocolate o incluso pistachos. Alternativamente, puede decidir esparcir sus inclusiones después de llenar su molde, lo que dará como resultado una barra de chocolate suave en la superficie, donde las inclusiones no serán visibles. Finalmente, si desea agregar praliné o cara crakinemezcle directamente con su chocolate templado antes de llenar su molde.
¿Una última técnica para los más aventureros? Si te gusta tener una capa fundente en el medio de tu pastilla, empieza formando una cáscara en tu molde, que pondrás en frío durante media hora. A continuación, añadir una capa de praliné feuilletine o caramelo de mantequilla salada, luego vierte el resto del chocolate templado para cerrar tu barra de chocolate. Para esta técnica será imprescindible que mantengas el chocolate a la temperatura adecuada, para ayudarte con esto te aconsejo que utilices un cazo de chocolate (que no debe confundirse con el templado que se utiliza para templar).
Una vez que su molde de barra de chocolate terminado, golpéelo contra su superficie de trabajo. Esto suavizará la barra y hará que aparezcan las burbujas de aire presentes en el chocolate. Todo lo que tienes que hacer es poner tu molde en la nevera durante al menos una hora (o dejarlo a temperatura ambiente durante la noche para los más pacientes).
No es fácil esperar…
Cuarto paso: cata
Aquí, ahora es el momento de desmoldar su tableta, para eso simplemente devuelva su molde. Pero ojo, la pastilla a veces se puede desmoldar muy rápido, así que ten cuidado si no quieres que acabe rota en mil pedazos sobre tu mesa. Eso sí, si no sale del molde, te aconsejo que la vuelvas a meter en el frigorífico media hora más, porque seguro que tu barra no ha terminado de cristalizar.
Si desea ofrecer esta tableta, puede decorarla con copos de comida o usando colorante alimentario metálico. Todo lo que tienes que hacer es deslizar la barra de chocolate casera en un bolsa con solapa especialmente diseñado para sus delicias. ¡Un pequeño lazo más y algunas cintas y la tableta está lista para ser ofrecida!
Por supuesto, estos consejos también son válidos para hacer barras de chocolate caseras… ¡Así que no lo dudes más!
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Para ensuciarse las manos:
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