Esferas de Mousse de Frutos Rojos

Dulzor garantizado con las Esferas de Mousse de Frutos Rojos de Emilie, del blog momtambouille.fr. ¿El toque gourmet extra? Unas cuantas galletas en forma de corazón; ¿Quién se resistiría?

Receta para 6 esferas

Ingredientes para las Esferas :

• Colorante alimentario en gel rojo
• Pistolas de chocolate blanco

Utensilios: Molde de silicona flexible de media esfera, brocha de pastelería

Realización de esferas de chocolate:

1. En un bol vertemos unas pistolas de chocolate blanco y derretimos en el microondas.
2. Una vez derretido el chocolate, añadir unas gotas de colorante alimentario en gel y volver a mezclar hasta obtener un color homogéneo.
3. Con una brocha para alimentos, coloque una capa uniforme de chocolate en cada huella, deje reposar en el refrigerador durante 3 minutos.
4. Repita la operación para obtener conchas suficientemente gruesas.
5. Desmolde suavemente las medias esferas y colóquelas en el refrigerador.
6. Repite la operación para que puedas crear 6 esferas.

Ingredientes para la mousse :

• 220 g de requesón
• 20g de polvo de almendras
• 30 g de azúcar en polvo
• 200 de Puré de frutos rojos capfruit 1 kg
• 2 claras de huevo o 70 g de clara de huevo
• 1 cucharada de azúcar glas
• 2 hojas de gelatina

Utensilios: tazón para mezclar, espátula, batidor

Hacer la espuma:

1. Remoja la gelatina en un recipiente con agua fría.
2. En un tazón, mezcle el requesón con el polvo de almendras, el azúcar y el puré de frutas.
3. En un segundo recipiente, bata las claras de huevo a punto de nieve, agregando el azúcar glas.
4. Llena un molde con 4 cucharadas de agua y caliéntalo durante 30 segundos en el microondas.
5. Exprime la gelatina y agrégala al molde de agua caliente. Mezclar bien para que se disuelva por completo.
6. Agregue la gelatina al requesón y mezcle bien.
7. Agregue suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla.
8. Rellenar 6 medias esferas con mousse y dejar reposar 24 horas en el frigorífico.

Ingredientes para galletas :

• 2 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 80 g de mantequilla blanda
• 100g de harina
• Colorante alimentario en gel rojo
• Azúcar en polvo

Utensilios: tapete para hornear

Haciendo las galletas:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En un bol, blanquear el azúcar con las yemas de huevo.
3. Añadir poco a poco la mantequilla, las almendras molidas y la harina.
4. Formar un corazón con un poco de masa. Posibilidad de formarlas al cabo de una cucharadita si puede ir al horno.
5. Hornear 9 minutos.
6. Dejar enfriar completamente: las galletas se endurecerán.
7. En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de agua con unas gotas de colorante para alimentos. Agregue gradualmente el azúcar glas, batiendo continuamente hasta que quede suave y espeso.
8. Cubrir cada galleta y dejar reposar al aire libre.

Montaje de las esferas de chocolate:

1. En una cacerola pequeña o cacerola, hierva el agua.
2. Sumerja un tazón grande y liso de acero inoxidable en el calor y limpie para eliminar la humedad.
3. Presiona suavemente la funda contra la esfera, caerá un trozo de chocolate para formar el agujero.
4. Para ensamblar las medias esferas, caliente una sartén vacía. Una vez caliente, coloca una media esfera durante unos segundos para derretir el borde, y colócala contra la segunda media esfera llena de espuma.

Para encontrar la receta en imágenes, vaya al blog mamá tambouille !