Receta de macarons de fresa, por Christophe Felder

Luciendo un hermoso color rosa, los macarrones de fresa del blog Una aguja en la sopa invítanos a darle un mordisco. Lou usa brillantemente la receta de Christophe Felder. ¡Simple pero terriblemente efectivo!

Receta para unos cuarenta macarrones:

Ingredientes para la ganache :

• 200g de pistolas de chocolate blanco
• 200 g de fresas
• 30 g de azúcar en polvo

Utensilios: PAGSsiéntate

Haciendo la ganache:

1. Lava, pela y corta las fresas por la mitad.
2. Triturar las fresas con el azúcar y pasar el coulis por un colador fino.
3. Calentar el coulis a fuego lento, luego verterlo sobre el chocolate en pistoles.
4. Mezclar para derretir el chocolate y hasta obtener una ganache suave y homogénea.
5. Dejar reposar en la nevera durante al menos 3 horas.

Ingredientes para los berberechos :

• 200g de polvo de almendras extrafino
• 200 g de azúcar glas
• 5cl de agua
• 200 g de azúcar en polvo
• 2x75g de claras de huevo (alrededor de 5 claras de huevo)
• Colorante alimentario polvo rojo

Utensilios: termometro de cocina, cuerno para recoger, bandeja para hornear perforada

Haciendo las conchas:

1. Precalentar el horno a 170°C, convección.
2. Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glas para obtener el tant pour tant.
3. Vierta el azúcar impalpable y el agua en una cacerola de fondo grueso y caliente a fuego lento hasta 114 °C.
4. Al mismo tiempo, batir 75 g de claras de huevo a punto de nieve, el robot a toda velocidad.
5. Cuando el almíbar haya alcanzado los 118-119°C, baje la velocidad del procesador de alimentos y vierta el almíbar en forma de goteo, contra el costado del tazón para mezclar.
6. Reiniciar el robot a toda velocidad cuando se haya incorporado todo el almíbar.
7. Agrega colorante alimentario.
8. El merengue está listo cuando forma un pico de pájaro en el batidor. Debe ser suave, brillante y firme.
9. Batir los 75 g restantes de claras de huevo.
10. Incorporarlos suavemente a la mezcla.
11. Afloje la masa agregando un tercio del merengue, luego mezcle suavemente, de afuera hacia adentro.
12. Repita dos veces.
13. La masa está lista cuando forma una cinta que cae de la espátula.
14. En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque las conchas en filas escalonadas.
15. Golpee la placa de cocción contra la superficie de trabajo para que desaparezca la punta de la cáscara.
16. Cocine los berberechos durante 10 a 12 minutos, recordando invertir la bandeja a la mitad de la cocción.
17. Espere unos minutos antes de separar las conchas del plato, luego presione ligeramente hacia adentro.

Montaje de los macarrones:

1. Verter la ganache en una manga pastelera que contenga una boquilla fina.
2. Coloque el ganache en el centro de la primera cáscara.
3. Cierra con la segunda concha haciendo una pequeña rotación. Así se une la cáscara y se distribuye correctamente la ganache hasta los bordes.
4. Dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora antes de comer, o incluso toda la noche.
5. Sacar del frigorífico 20 minutos antes de servir.

Encuentra la receta en imágenes en el blog. Una aguja en la sopa !