Receta Entremets de puré de frutos rojos y mousse de turrón

Cristina del blog Toque de choque nos demuestra que no es solo chocolate para el postre con un delicioso postre que combina la ligereza de la mousse de turrón, la delicadeza del puré de frutos rojos y la frescura de la feuillantine.

Receta para 2 postres individuales

Ingredientes para la mousse de turrón :

• 75 g de turrón
• 5 cl de nata líquida
• 2,5 cl de leche o nata líquida
• 1/2 hoja de gelatina

Utensilios: 2 pequeños metromoldes para pasteles en forma de corazon

Haciendo la espuma:

1. Remoje la gelatina en una gran cantidad de agua fría para que se ablande y coloque la nata líquida en el congelador durante 15 minutos.
2. Cortar el turrón en dados pequeños y derretirlo a fuego lento con 2,5 cl de leche o nata líquida, sin olvidar remover.
3. Una vez que el turrón se haya derretido, cuele con un colador y luego agregue la gelatina escurrida al turrón derretido.
4. Batir la crema batida, luego incorporar suavemente el turrón derretido.
5. Forrar el molde de bizcocho con film transparente y verter la preparación. Dejar reposar durante 2 horas en el congelador.
6. Una vez cuajada la mousse, ahuecar el interior con una cuchara para verter posteriormente la gelatina de frutos rojos.

Ingredientes para el inserto de bayas :

• 50g de puré de frutos rojos
• 1/2 hoja de gelatina

Realización del inserto:

1. Rehidrata la media hoja de gelatina sumergiéndola en un recipiente con agua fría.
2. Calentar el puré de frutos rojos y añadir la gelatina escurrida.
3. Dejar enfriar hasta que alcance los 35-38°C.
4. Verter la gelatina de puré de frutos rojos en cada corazón y dejar reposar de nuevo durante 2 horas en el congelador.

Ingredientes para el bizcocho de almendras :

• 10g de polvo de almendras
• 10 g de harina de trigo
• 10 g de harina de arroz
• 30g de Azúcar granulada
• 1 huevo entero
• 1/2 cucharadita dearomatizante alimentario de vainilla
• 1 pizca de levadura en polvo

Elaboración del bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Separar la clara de la yema de huevo.
3. Batir la clara de huevo. Cuando esté firme, agregar el azúcar impalpable. Seguir batiendo hasta obtener una mezcla brillante y firme.
4. En una ensaladera, mezcle las harinas, agregue el polvo de almendras y la yema de huevo. Suavizar añadiendo 1/3 de clara de huevo.
5. Agregue suavemente la clara de huevo restante.
6. Vierta la masa en una bandeja para hornear y hornee durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada e hinchada.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar según la forma del molde para cubrir la base.

Ingredientes para la feuillantina :

• 20 g de chocolate blanco
• 20g de crema de chocolate blanco y coco
• 10 g de panqueques de encaje

Elaboración de la feuillantina:

1. Derretir el chocolate blanco y la crema para untar.
2. Desmenuce las crepas de encaje y agréguelas a los chocolates.
3. Aplicar una capa de feuillantine sobre los entremets y cubrir con el bizcocho. Dejar reposar toda la noche en el congelador.

Ingredientes para el glaseado de espejo :

• 100g de chocolate blanco
• 10g de jarabe de carbohidratosatrevimiento
• 100 g de azúcar en polvo
• 75 g de leche condensada sin azúcar
• 45 de agua
• 3,5 hojas de gelatina
• Colorante alimentario

Haciendo la guinda:

1. Sumerja la gelatina en un gran volumen de agua fría para ablandarla.
2. En una cacerola, vierta el agua, el jarabe de glucosa y el azúcar en polvo y caliente a 102°C.
3. Picar el chocolate blanco en trocitos pequeños si no es pistoles, luego verter el almíbar por encima.
4. Agrega la leche condensada sin azúcar, el colorante para alimentos y la gelatina.
5. Mezclar suavemente, evitando hacer burbujas y dejar enfriar a 35°C.

Montaje de los entremeses:

1. Desmoldar los entremets y colocarlos sobre una rejilla colocada sobre un plato o fuente hueca.
2. Vierta el glaseado para cubrir la superficie. Repetir tantas veces como sea necesario para obtener un resultado uniforme y bien cubriente.
3. Colocar los entremeses en la fuente de servir y aliñar la base con almendras fileteadas o coco rallado.
4. Servir a temperatura ambiente.

Te veo en el blog Toque de choque para encontrar los pasos de la receta en fotos!