Es el documento escrito por el metre o sumiller dónde se anota los platos, vinos y postres solicitados por todos y cada uno de los comensales.
Índice
La comanda
Normalmente se confecciona por triplicado original y dos copias cada uno de estos vales va a un departamento distinto.
- El original y la primera copia será sellado por el facturista que se queda con el original
- La primera copia sellada va a la cocina dónde irán preparando los diversos platos solicitados.
- La segunda copia se la queda el camarero para comprobar que comensal pidió cada plato.
Existen diferentes tipos de comandas:
Según el horario:
Desayuno, almuerzo y comida o cena
Según el tipo de servicio:
Menú, menú-carta y carta
Según el contenido:
Platos, vinos y postres
Según el mensaje
Retour, suite y en place.
-
- El término retour sirve para indicar a todas aquellas personas que lo que figura a continuación ha sido devuelto por el cliente para la cocina significará el reingreso de ese plato, para el facturista significará que deberá ser descontado de la factura sí ya se fuera facturado
- El término suite se puede utilizar para que la comanda corresponde a un nuevo cliente que se incorpora a una mesa en la que ya se habrá tomado La comanda o que significa la solicitud de un nuevo plato, vino o postre después de haberse tomado la comanda.
- El término en place se utiliza para indicar que es un cambio lo que lleva a la conclusión lógica de que este concepto va vinculado con el retour.
No existe una tipificación de un modelo estándar de este impreso cada establecimiento diseña y utiliza aquel que mejor se acomode de ahí que existan comandas configuradas con un simple papel pequeño que no existan dato alguno impreso y otros que van impreso todos los datos a excepción del número de fecha en el momento de su utilización.
En general los datos que figuran en toda comanda serían:
Fecha.
Número de mesa en el caso de un comedor de Hotel figura sí el cliente es de paso y el número de la habitación.
Carta o menú.
Mensaje.
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