Condimentos Frescos
Las hierbas aromáticas son muy utilizadas en la cocina, se utilizan las hojas frescas o secas.
Condimentos Frescos
Adormidera: Se cultivan en las regiones templadas. Existen cerca de un centenar de variedades.
Ajedrea: Parecido a la pimienta se utiliza en potajes, salsas, carnes, etc.
Albahaca: Puede ser de flor blanca, rojiza o violeta; de fuerte olor, sabor muy aromático. se utiliza para pastas, potajes, salsas, ensalada, embutidos, etc.
Alcaparra: Son los botones todavía cerrados de la planta del mismo nombre. Se ponen en vinagre.
Apio: Sus hojas ramificadas se parecen a las del perejil, pero bastante más grande se emplea para condimentos y guisos, es de fuerte olor.
El pie del apio se emplea como guarnición de ensaladas compuestas.
Artemisa: Especia de olor agradable y gusto muy parecido al vermut, se utiliza en seco, flores y tallo. para carne de cerdo y pato.
Bouquet garni: También llamado ramillete guarnecido y es el formado por laurel tomillo y perejil.
Borraja: Planta de hojas con sabor parecido al pepino se utiliza para ensalada.
Cardamomo: Originario de Ceilán; es el grano de una planta que llega a madurar, se utiliza para embutidos y pastelería.
Cebollino: Parecido al puerro, es la cebolla joven. Se utiliza para potajes, salsas, carnes, pescados, etc.
Cilantro: Parecido al grano de pimienta, planta de origen mediterráneo. Se utiliza en salsas, charcutería, marinada de pescado, platos exóticos.
Eneldo: Umbelífera que alcanza casi un metro de alto, hojas en forma de pluma. Se usa en potajes, marinadas, salsas y decoración platos.
Enebro: Baya redonda muy corriente en toda Europa. Se utiliza para caza de pluma y carnes.
Escalonia: Especie de cebollita originaria de Oriente, de sabor más fino que la cebolla; se cultiva en toda Europa. Se utiliza en guisos y salsas.
Estragón: Originario de Siberia, de hojas largas y muy aromáticas; parecido al anís. Se usa en potajes, salsas y marinadas. Es una hierba que se puede emplear fresca o seca en el primer caso se emplea para brillo y para espolvorear géneros seca se emplea para conservas en vinagre y para hacer el vinagre de estragón.
Hierbabuena: Planta de hojas vellosas de olor agradable. Es cultivada en el sur de España son hojas verdes muy aromáticas se emplea en sopas en la cocina española y en infusiones como el té costumbre árabe.
Hierba fina: Se llama hierba fina al perifollo perejil y cebollino también se entiende por finas hierbas también el apio y estragón.
Hinojo: Planta de origen mediterráneo. Se usa en marinadas de pepinillos y licores.
Laurel: Hojas verdes y brillantes, se produce en España, Grecia e Italia. Se consumen secas y se usan en muchos platos sin abusar.
Levístico: Arbusto de un metro, de hojas y sabor parecido al apio, de color amarillo. Se utiliza en potajes, charcutería.
Mejorana: Planta herbácea con hojas de tallo corto, cubierta de pelusa. Al secarse desaparece su fuerte aroma. Se usa en salsas y charcutería
Menta: Planta de tallos cortos y hojas dentadas de olor aromático y sabor muy pronunciado. Se utiliza en salsas, cordero y licores.
Orégano: Planta de la que se utiliza las hojas y flores. Muy utilizada en la cocina italiana.
De pequeñísimas hojas se emplea en España en adobos y charcutería.
Perejil: Es la hierba fresca más utilizada tiene la función de dar sabor y color y también sirve como motivo de decoración pierde fácilmente el color por cocción prolongada y por esto se debe echar lo más tarde posible.
Perifollo: Planta de jardín de gusto y perfume dulce. Se utiliza en potajes, salsas y decoraciones. Hierba parecida al perejil con hojas rizadas y grandes, en España es frecuente su uso.
Pimpinela: Planta originaria de países mediterráneos; de gusto Y perfume muy fuerte. Se utiliza en potajes, salsas y cuando las hojas están tiernas en ensalada.
Raifort: De gran importancia por su aroma, su olor penetrante y su gusto muy fuerte y picante. Se utiliza en salsas, marinadas y conservas.
Romero: Pequeño arbusto siempre verde de hojas finas y rizadas, de olor muy aromático y resinoso. Se usa para carnero, cordero, etc. Tienen propiedades tónicas y estimulantes aromática es de sabor cálido.
Salvia: Planta aromática, medicinal, con hojas de color gris verdoso, áspera y sabor aromático. Debe utilizarse con moderación para preparación de pescados y carnes de cerdo.
Tomillo: Planta aromática de sabor y perfume fuerte. Abunda en España, Francia, Alemania. Se utiliza en charcutería, salsas, en adobo y escabeche tiene propiedades aromáticas y estimulantes.
Toronjil: Planta aromática de ligas largas, parecidas a corazones con perfumes parecidos al limón y con sabor muy fuerte. Se utilizan para la aromatización de ensaladas, copas de frutas y licores.
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