¡Los moldes de silicona han tenido un gran éxito en nuestras cocinas durante varios años! Tanto los profesionales como los particulares aprecian las múltiples cualidades de este material flexible y conductor del calor que se presenta en infinidad de formas, desde el clásico molde desmontable hasta el molde en forma de avellana utilizado por Cédric Grolet. Hoy te contamos todo lo que sabemos sobre los moldes de silicona.
Muy utilizados en repostería, los moldes de silicona están de moda desde hace varios años. Silikomart, pavoni, por el comprador : el número de marcas que ofrecen moldes para hornear de silicona sigue creciendo. Antes de descubrir las múltiples ventajas de la silicona, y los usos que se le pueden dar, aprendamos a comprender mejor qué es este material.
¿Qué es un molde de silicona?
Sin entrar en detalles técnicos y químicos, la silicona se obtiene a partir de una cadena de silicio-oxígeno (…-Si-O-Si-O-Si-O-…). El silicio es un elemento natural que constituye más del 25% de la masa de la corteza terrestre. Suele llamarse » moldes de silicona », todos los moldes obtenidos de silicona, que sean aptos para alimentos, ya sean 100% silicona, con capa de silicona, de espuma de silicona, etc.
Actualmente, existen 2 tipos de moldes de silicona. La primera, la menos costosa, es la silicona de peróxido. El segundo tipo contiene silicona de platino. Se recomienda encarecidamente utilizar moldes de silicona de platino, ya que los que contienen silicona peroxidada pueden liberar sustancias nocivas cuando se utilizan durante largos períodos de cocción o a más de 200 °C. Por el contrario, los moldes de silicona 100% platino pueden soportar temperaturas muy altas, a veces hasta 300°C, sin riesgo para nuestra salud.
Bueno saber : Existen normas nacionales e internacionales muy estrictas para garantizar la compatibilidad alimentaria de los moldes de silicona.
Como sabes, en pastelería existen muchos materiales diferentes para tus moldes: hojalata, acero inoxidable, silicona, etc. Entonces, ¿por qué elegir un molde de silicona ? Sencillamente porque tiene muchas ventajas.
¿Por qué elegir un molde de silicona?
El molde de silicona es antiadherente.
Una de las principales ventajas de la silicona es que es antiadherente. Así siempre obtendrás postres bonitos, con la forma perfecta y fáciles de desmoldar cuando salgan del horno o del congelador.
A la pregunta: «¿se debe untar con mantequilla un molde de silicona?» » la respuesta es no, la moldes de silicona no requieren lubricación. El desmoldeo se realiza deformando el molde (empujando desde abajo o volcando). La calidad antiadherente de molde de silicona además hace que sea muy fácil de lavar en agua o en el lavavajillas (verifica previamente que tu molde es apto para lavavajillas).
Silicona: un material suave y flexible.
¡Si el molde de silicona facilita tanto el desmoldado es gracias a la flexibilidad de la silicona! ¡Pero esta flexibilidad trae otras ventajas! De hecho, el molde siendo flexible, es indeformable y prueba lágrima : que pedir de más ?
Si cuidas tu molde de silicona, éste debería durar mucho tiempo. Muy a menudo, es la pérdida de antiadherencia lo que marca el final de un molde de silicona más que el desgaste del molde en cuestión. Ahí otra vez, nada grave, es necesario entre 2000 a 3000 usosdependiendo de los productos, para llegar allí.
Formas de moldes de silicona para todos tus deseos.
La silicona permite todas las fantasías en cuanto a formas. Encontrará moldes de silicona «clásicos» como sartenes desmontablesdesde moldes de troncos, etc. y también encontrarás moldes con formas particulares, muy difíciles de conseguir normalmente en forma de plato.
De hecho, algunos moldes de silicona son muy elaborados, incluso se crean algunos modelos en colaboración con pasteleros como cedric grolet Dónde Amaury Guichón !
Finalmente, encontrarás diferentes tipos de formatos de moldes de silicona. Algunos le permitirán hacer postres individualesotros serán perfectos para hacer un postres para compartirmientras que otros están diseñados para hacer conjuntos (y en particular decoraciones de pasteles). El único límite de tus postres será por tanto tu imaginación… Todo es posible gracias a la moldes de silicona de calidad alimentaria.
los moldes de silicona también vienen en forma de tapete para hornear : perfecto para hacer bizcocho o para hornear tus galletas.
La silicona es apta para temperaturas bajas y muy altas.
los moldes de silicona son adecuados para altas temperaturas, con algunos moldes que soportan temperaturas que van desde hasta 300°C. Por lo tanto, puede poner su molde de silicona en el horno sin ningún problema (tanto si tiene un horno doméstico como un horno profesional). la molde para hornear de silicona tiene una conductividad térmica muy alta, lo que permite una caramelización ideal de los jugos durante la cocción. los moldes de silicona dar un aspecto dorado manteniendo la suavidad de los productos.
El molde de silicona también se puede utilizar en el congelador, teniendo algunas marcas una resistencia de hasta hasta -70°C. Esto hace que el moldes de silicona perfecto para hacer entremets, bavarois o incluso inserciones.
Lo entenderás: cocinar y congelar no son un problema con moldes de silicona.
Ya está ? Estás convencido de que es un molde de silicona necesitas ? Para elegirlo bien y mantenerlo correctamente, ¡aquí tienes nuestros consejos!
¿Qué tamaño de molde para mi horno?
Hay «estándares» en términos de dimensiones para moldes, o placas de silicona. Los más comunes son:
| Dimensiones | tipo de horno | Equivalencia |
|---|---|---|
| 60x40cm | horno profesional | plato de pasteleria |
| 40x30cm | Horno doméstico y profesional | Media bandeja para hornear |
| 30x20cm | Horno doméstico y profesional | |
| GN 1/1 (53 x 32,5 cm) | horno profesional | plato gastronorm |
| GN 1/2 (32,5 x 26,5 cm) | Horno doméstico y profesional | Medio plato gastronorm |
| GN 1/3 (30 x 17,5 cm) | Horno doméstico y profesional | Tercio de plato gastronorm |
Para estar seguro de que las dimensiones del molde para hornear que elijas son aptas para tu horno, consulta el tamaño del molde en la ficha de características del producto.
¿Cómo limpiar un molde de silicona?
La calidad antiadherente de molde de silicona hace que sea muy fácil de lavar con agua o en el lavavajillas. Aunque la mayoría de los mohos pueden ir al lavavajillas, te recomendamos que compruebes de antemano que este es el caso de tu molde de silicona.
Tenga en cuenta que, si su molde no es adecuado para el lava-vajillasagua caliente, detergente líquido y una esponja no abrasiva harán el truco para limpiar su molde de silicona.
Consejos para usar moldes de silicona.
para que tu molde de silicona dura muchos años, ¡solo úsalo de la manera correcta! Nada muy complicado, estas son solo algunas reglas básicas a seguir.
En primer lugar, nunca (oh, nunca) debes preguntarle a tu molde de silicona ¡directamente sobre una llama! Así que no estamos tratando de cocinar tu pastel en la barbacoa este verano, o incluso en un plato caliente o en tu estufa de gas.
Luego, prohíba los objetos afilados cerca de su moldes de silicona. No cortas tus entremeses directamente en el molde, ¡siempre lo desmoldas! Además, la liberación es fácil, así que ¿por qué prescindir y arriesgarse a dañar la silicona?
Para postres perfectos, coloque su molde de silicona sobre una rejilla de pastelería cuando lo mueves, ya sea en el congelador, en el refrigerador o en el horno! De hecho, el molde es muy flexible, un desastre puede ocurrir rápidamente si caminas sosteniéndolo directamente en tus manos.
Si su molde de silicona muestra marcas blancas (creadas por el abrillantador del lavavajillas o residuos de grasa), sumerja el molde en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos.
Ahora que ya sabe cómo mantener su molde de pastelería de silicona, todo lo que tiene que hacer es encontrar la gama hecha para usted. De hecho, seguramente habrás notado que hay muchas marcas que ofrecen moldes de pastel de silicona. A veces una misma marca ofrece distintas gamas, como es el caso de moldes de silicona silikomart la marca ofrece nada menos que 5 gamas de moldes de silicona ¡diferente! Cada tipo de molde de silicona tiene sus especificidades, ¡aquí hay una tabla comparativa que le presentará muchas gamas!
Tabla comparativa de las diferentes gamas de moldes de silicona:
| Rango | Premio | Temperatura mínima | Temperatura máxima | Compatible con horno doméstico. | Lava-vajillas | ¿Por qué elegirlo? |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Silikomart Profesional | De 10 a 110€ | -60°C | +230°C | Depende de los modelos | Sí | La referencia en moldes de silicona para particulares y profesionales. Formas para todos los gustos. |
| Diseño 3D Silikomart | De 14€ a 35€ | -60°C | +230°C | Depende de los modelos | Sí | Formas originales, generalmente ofreciendo una base redondeada a tus preparaciones. |
| Stecco flexible | De 12€ a 80€ | -60°C | +230°C | Sí | Sí | Moldes para helados: ideales para hacer paletas caseras. |
| SiliconFlex | De 6€ a 30€ | -60°C | +230°C | Sí | Sí | Buena relación calidad-precio para particulares. |
| pavoni | De 21€ a 85€ | -40°C | +250°C | Depende de los modelos | Sí | Moldes originales con detalles únicos, apreciados por los profesionales. |
| Pavoflex | De 60€ a 70€ | -40°C | +300°C | No | No | Placas de silicona diseñadas para profesionales con formas originales. |
| elastomolde | De 24€ a 45€ | -70°C | +300°C | Sí | Sí | Moldes de silicona de De Buyer, fabricados en Francia. |
| Flexipán | De 26€ a 170€ | -40°C | +280°C | No | Sí, pero no lo recomendamos. | Placas de silicona diseñadas para profesionales con formas originales. |
| silform | De 50€ a 60€ | -40°C | +260°C | No | No | Alfombrillas de cocina de silicona. |
| Maestrad | De 19€ a 35€ | -40°C | +220°C | Sí | Sí | Mangos rígidos para un buen agarre. |
| Chocolate Fácil | De 8€ a 15€ | -60°C | +230°C | Sí | Sí | Moldes diseñados para hacer bombones. |
Ahora que conoces todos los secretos de molde de silicona, ¡solo tienes que enamorarte del molde de tus sueños! ¿Y por qué no hacer un postre de praliné de limón o algunos palitos de helado de natillas de chocolate ?
