No hay tiempo para convocar al sol y la gula, la prueba con estos deliciosos Macarrones Mojito, que propone Bertrand desde el blog Morirse de hambre ! Debajo de la capa bicolor se esconde una cremosa crema de limón y menta.
Atención ! Lo ideal es que la crema descanse toda la noche en el refrigerador, ¡así que recuerda tomar un poco de anticipación!
Ingredientes para la crema de mojito :
- 65 g de jugo de limón y/o lima
- 10 hojas de menta
- 70 g de azúcar en polvo
- 70 g de huevo batido (es decir, 1,5 huevos)
- 85 g de mantequilla blanda
- 1/4 hoja de gelatina
Utensilios: Colador
Haciendo la crema:
- Calienta el jugo de limón y la menta picada a fuego lento.
- Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, retire la cacerola y deje en infusión durante 20 minutos.
- Filtrar la preparación con un colador pequeño.
- Rehidratar la gelatina en un recipiente con agua fría.
- Batir el azúcar en polvo, el jugo de limón y menta y el huevo batido.
- Vierta la mezcla en una cacerola y caliente a fuego lento, batiendo constantemente.
- Tan pronto como la preparación espese, viértala en un vaso mezclador para detener la cocción, incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Agrega la mantequilla.
- Mezcla la preparación con una batidora de inmersión hasta que quede muy suave.
- Filmar en contacto y dejar reposar mínimo 6 horas en heladera.
Ingredientes para los berberechos :
- 4 claras de huevoo 140g
- 180g de polvo de almendras extrafino
- 280 g de azúcar glas
- 100 g de azúcar en polvo
- colorante alimentario en gel amarillo limón y verde lima
Utensilios: cuerno de cocina, manga pastelera, manga lisa
Haciendo las conchas:
La clara de huevo líquida no necesita envejecer, está lista para usar. Si no tienes, recuerda separar las claras de las yemas el día anterior a la receta y déjalas reposar 24 horas a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 130°C, convección.
- Tant pour tant: en un bol mezclar el polvo de almendras y el azúcar glas.
- Comience a batir las claras de huevo a baja velocidad con una pizca de azúcar en polvo.
- Cuando las claras de huevo estén espumosas, agregue la mitad del azúcar en polvo y aumente la potencia del robot a velocidad media.
- Cuando el merengue esté brillante y se forme el pico de ave, terminar agregando la segunda mitad de azúcar glass. Batir a alta velocidad durante unos minutos.
- Incorporar el tant pour tant a las claras de huevo batidas en 3 tandas usando un cuerno de cocina.
- El macaroning tiene éxito cuando la masa es suave, brillante y forma una cinta.
- Divida la preparación en dos para agregar unas gotas de colorante alimentario.
- Vierta la masa en 2 mangas pasteleras.
- Tome una manga pastelera grande, coloque la boquilla lisa y luego coloque las 2 mangas pasteleras. Corta el final.
- En la bandeja para hornear, coloque una hoja de papel pergamino. luego coloque las cáscaras de los macarrones en una fila escalonada.
- Golpee suave pero firmemente la placa de cocción contra la superficie de trabajo para que desaparezca el pico, para conchas muy redondas.
- Hornee durante 16 minutos en la parte inferior del horno. El collar debería aparecer después de 5 minutos.
- Deje que las conchas se enfríen durante unos minutos antes de retirarlas de la bandeja para hornear. Presiona ligeramente adentro para agregar más crema
Montaje de los macarrones:
- Saca la ganache de mojito de la nevera y bátela para que quede más flexible.
- Viértalo en una manga pastelera, corte el extremo y adorne la mitad de las cáscaras de macarrones.
- Cubrir con la segunda capa y presionar ligeramente para que se adhiera.
- Mantener refrigerado durante al menos 6 horas.
- Sacar 2 horas antes de la cata para que estén a temperatura.
Encuentra la receta paso a paso en el blog Morirse de hambre !
