Tarta corona afrutada: arándanos y frambuesas

¡Por fin ha llegado la temporada de verano y con ella las frutas de temporada! Al hacer esta receta de pastel dulce, podrás darte un capricho: arándanos, frambuesas y crema de almendras. Esta tarta, con original forma de corona, tiene todo lo necesario para crear nuevos recuerdos de veranos gourmet.

Imagínate: bajo la sombra de un árbol protegiéndote del sol de verano, el canto de las cigarras, y tú, rodeado de tu familia y/o amigos, degustando un postre gourmet con ganache de arándanos y frambuesa. Un dulce recuerdo para recordar el calor del verano, las vacaciones y esos momentos de convivencia. Con la receta de tarta dulce propuesta por Bénédicte del blog Dulces caseros, te ofrecemos un pastel de corona afrutado, lleno de sol y gula. ¿Esto te tienta? Siga la guía !

Ingredientes para una corona de 30 cm (6-8 personas):

Ingredientes para el puré de frambuesas:

Nota: al ser la frambuesa una fruta de temporada, puedes preparar tú mismo tu puré con fruta fresca. Si no tiene tiempo, la inclinación o la frambuesa ya no está disponible en los puestos, por supuesto puede usar un Puré de frutas lista para usar, o incluso fruta congelada.

• 250g de frambuesas
• 10g de Azúcar granulada
• jugo de ½ limón

Ingredientes para la ganache:

• 100g de puré de frambuesa y 100 g por ración (puré de patata casero o listo para usar)
• 35g + 110g de crema liquida entera
• 80g de pastel de chocolate blanco

Ingredientes para la masa quebrada:

• 140 g de mantequilla blanda
• 75g de azúcar en polvo
• 25g de polvo de almendras
• 1 huevo
• 250g de harina normal

Ingredientes para la crema de arándanos y almendras:

• 2 huevos
• 125g de polvo de almendras
• 125g de azúcar en polvo
• 125 g de mantequilla blanda
• 1 cucharada de ron o 1-2 gotas de extracto de almendras amargas (opcional)
• 150 g de arándanos + 50 g para decoración

Utensilios necesarios:

• licuadora batidora
• Colador
• Cacerola
• Cuchillo de cocina
• tazón para mezclar
• Batidor Dónde batidor electrico
• espátula maryse
• film transparente
• Cuchara de madera
• Rodillo
• Papel de hornear
• Molde de tarta corona de 30 cm
• Puerta
• Manga pastelera
• Enchufes
• Ramekin (diámetro máximo de 10 cm)

Receta de puré de frambuesa casero

Nota: Si es posible, hacerse el día anterior. Puedes aumentar las proporciones y congelar el exceso de puré. Para un próximo postre o simplemente para usarlo como cobertura de panqueques, ¡será perfecto!

1. Con la ayuda de licuadoramezclar las frambuesas con el azúcar y el zumo de limónhasta obtener una textura homogénea.
2. Si es necesario, se puede filtrar la preparación con un colador para obtener un puré perfectamente homogéneo y sin grumos.
3. Coloque en la nevera.

Receta de ganache de puré de frambuesa batida

NOTA: Si puedes prepararlo el día anterior, es ideal. En caso contrario, es necesario iniciar su preparación para que repose, en la nevera, al menos 4 horas antes de servir, para que tenga tiempo de cuajar.

1. En una cacerolaverter 35 g de nata con la puré de frambuesay calentar hasta que hierva.
2. Mientras tanto, corte en trozos gruesos el chocolate a cuchillo de cocina (o usar espray de chocolate¡aún más fácil!) y colóquelo en un tazón para mezclar.
3. Verter la nata caliente/puré de frambuesa sobre chocolatepara derretirlo.
4. Con un batidormezcle hasta que la chocolate está completamente derretido. Si todavía hay algunas piezas de chocolate recalcitrante, prepare un baño maría y revuelva constantemente con su Batidor o un espátula maryse para que la mezcla no se queme.
5. Fuera del fuego, vierte el resto de la nata fría (110 g) en tu preparación de chocolate.
6. Cubrir con un film transparente y reservar fresco (mínimo 4 horas).

Receta de masa quebrada casera

NOTA: Al igual que las creaciones anteriores, es mejor preparar la masa el día anterior o al menos con 2 horas de antelación.

1. En un tazón para mezclaragregue la mantequilla blanda y el azúcar en polvo. Mezclar usando un cuchara de madera durante 10 min.
2. Vierta el polvo de almendras y el huevo en la preparación, mezclar con batidor.
3. Finalmente agregue el harina normal y mezclar a mano. Sin embargo, tenga cuidado, el gluten contenido en el harina normal contribuye a la contracción de la masa durante la cocción. Para evitar esto, ¡no amase demasiado la masa de mantequilla!
4. Con un rodilloestirar la masa entre dos hojas de papel de hornear y mételo en el frigorífico durante al menos 2 horas.
5. Precalentar el horno a 180°C.
6. Oscurecer la masa en el molde de corona y nuevamente, tenga cuidado de no manipular o estirar demasiado la masa quebrada para evitar que se encoja durante la cocción.
7. Dejar precocer unos 10 minutos.

receta de crema de almendras

NB: realización a realizar el mismo día.

1. En un tazón para mezclarvierta la mantequilla, el polvo de almendrasla azúcar en polvo y huevos Mézclalo todo con cuchara de madera.
2. Con la ayuda de batidor o un batidor electricobate la preparación hasta obtener una crema homogénea y cremosa.
3. Luego, vierte el ron o el extracto de almendras, según lo desees, y bate otros 10 segundos para incorporar todo correctamente.

Montaje y decoración:

1. Recoge tu molde para pastel de corona con tu masa quebrada precocinada, coloca encima 150 g de arándanos. Cubrir todo con la crema de almendras con una cuchara de madera. Si tiene la impresión de que no hay suficiente crema de almendras, no se asuste: la crema se extenderá uniformemente durante la cocción.
2. Hornear durante unos 30 a 40 minutos, siempre a 180°C. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno, recuerda revisar la cocción periódicamente de 25 a 30 minutos para obtener un bonito color dorado.
3. Sobre una portón, coloque y deje que su pastel se enfríe por completo. Si el pastel no se enfría por completo, el ganache no aguantará y se derretirá como la nieve al sol. ¡Un poco de paciencia!
4. Saca tu ganache de la nevera y bate durante unos minutos (unos 5-6 minutos), a velocidad media a batidor electrico.
5. Poner la ganache en un manga pastelera y decora a tu gusto, agregando el resto de los arándanos. En particular, puede utilizar enchufes original (flores, hojas, etc.) o enchufes clásicos
6. Servir con puré de frambuesa.

Truco :

Para servir el pastel de corona afrutado, puede poner el puré de frambuesa en un bonito molde y colóquelo en el centro del pastel. Una idea aún más gourmet, llenar el molde de chocolate blanco fundido. Precorta porciones pequeñas y tus invitados pueden sumergirlas directamente en el puré de frambuesa donde el chocolate. ¡Usabilidad garantizada!