Navidad… ¡esa época del año en que las comidas familiares se suceden! Solo sueñas con una cosa, tumbarte frente a una buena película, envuelto en una suave manta. Pero antes de que te levantes de la mesa y entres en hibernación, te llama la atención la inevitable bitácora de Navidad, ¡y más concretamente la realizada por Bertrand del blog Unefaimdeloup! ¡Una receta auténtica, fresca y original que vale la pena desviarse!
Bertrand se ha propuesto un nuevo desafío al ofrecernos una versión afrutada de un tronco de Navidad que es tan atractivo en sabor como visualmente. La dulce mezcla de chocolate blanco, combinada con la acidez de la frambuesa y el crujiente de pistacho despertará tus papilas gustativas. ¡Tu película esperará unos minutos más!
Ingredientes para el inserto de frutos rojos:
• 200 g de frambuesas congeladas
• 50 g de grosellas negras congeladas
• 50g de Azúcar granulada
• 2 g de agar-agar
Utensilio: Molde de silicona mini palitos
Realización del inserto: para preparar el dia anterior
1. Vierta la fruta en una cacerola.
2. Déjalos cocinar a fuego medio por 5 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente líquida.
3. Mezclar la preparación para obtener un puré de frutas.
4. Añadir el azúcar glass y el agar agar, mezclar y llevar a ebullición.
5. Luego cocine a fuego lento durante 2 minutos y luego deje de cocinar.
6. Vierta la preparación en el molde y colóquelo en el congelador durante la noche.
Ingredientes para el bizcocho de pistacho:
• 2 huevos
• 60g de azúcar en polvo
• 25 g de harina
• 25 g de maicena
• 40 g de pistachos sin cáscara sin sal
• 50 g de polvo de almendras
• 1 cucharadita de pasta de pistacho
• 1 pizca de tinte de gel verde
Utensilios: Molde de registro y estera de silicona
Elaboración del bizcocho: para preparar la mañana de la cata
1. Comience tostando los pistachos durante unos minutos colocándolos en una sartén muy caliente, luego déjelos enfriar.
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. En una ensaladera, mezcle los pistachos con la almendra molida y luego mezcle todo hasta obtener un polvo uniforme.
4. Separe las claras de las yemas y viértalas en dos recipientes diferentes.
5. Batir bien las claras de huevo hasta que estén firmes, agregando una pizca de sal.
6. Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
7. Agregue suavemente las claras de huevo a la mezcla.
8. Añadir las harinas tamizadas y mezclar ligeramente.
9. Verter el colorante verde y la pasta de pistacho hasta obtener una pasta blanda.
10. Estirar la masa sobre una tapete de silicona para hornearalise la superficie y hornee por 10 minutos.
El bizcocho está listo cuando está suave al tacto y completamente enfriado una vez fuera del horno.
11. Sin romper la galleta, retirar con cuidado la estera de silicona.
12. Luego corte un rectángulo respetando el tamaño del molde de troncos, luego un segundo respetando el tamaño del molde de troncos.
13. Deja tus preparaciones a un lado.
Ingredientes para el Dulcey crocante:
• 50 g de chocolate con leche barry
• 50 g de crepes de encaje
Hacer el crocante: para preparar la mañana de la cata
1. Derretir el chocolate con leche Barry al baño maría.
2. Usando una espátula, mezcle suavemente la mezcla para obtener una textura suave y fundente.
3. Detener la cocción y retirar la preparación del fuego.
4. En un bol, desmenuzar las crepas de encaje, verter el chocolate derretido y mezclar.
5. Extender el bizcocho cocido en el molde tronco y colocarlo en la nevera para que se endurezca.
Ingredientes para la mousse de chocolate blanco:
• 300 g de chocolate blanco Zephyr Barry
• 10 cl de leche vegetal de avellanas
• 300 g de nata entera, 30 % de grasa
• 2 hojas de gelatina (4g)
Haciendo la espuma:
1. Hidratar las hojas de gelatina sumergiéndolas en un recipiente con agua fría durante 10 minutos.
2. En una cacerola, añade las pistolas de chocolate blanco y derrítelas al baño maría.
3. Mezclar con una espátula hasta que quede suave. Verter el chocolate en un bol.
4. Luego bate la nata para montar.
5. En un cazo vertemos la leche vegetal de avellanas para que se enfríe.
6. Exprimir la gelatina y agregarla a la leche, batir ligeramente y verter sobre el chocolate blanco derretido delicadamente con una espátula, 2 o 3 veces.
7. Añadir poco a poco la nata montada al chocolate para airearlo bien.
Montaje del registro:
Utensilio: rodoides
1. Desmoldar con cuidado los palitos de frutos rojos.
2. Cortar una lámina muy fina de rodoide del tamaño del molde del tronco y colocarla en el fondo de este último.
3. Vierta un poco de mousse de chocolate blanco en el fondo del molde.
4. Colocar los insertos de fruta, apretándolos firmemente en el centro, luego la pequeña tira de bizcocho de pistacho.
5. Cubrir con el mousse de chocolate restante, dejando 2cm libres de altura.
6. Decora los lados con unos trocitos de frambuesas.
7. Apoyar la base del bizcocho de pistacho contra la mousse.
8. Presione ligeramente.
Para máxima frescura, coloque el registro en el refrigerador durante aproximadamente 10 horas. El desmoldeo es un paso muy importante, ya que hay que tener cuidado de no romper las capas de hielo. Retire con cuidado el rodoide. Ahora deja espacio a tu imaginación y decora tu leño según tus gustos y colores Para el resultado más mágico, no dudes en espolvorear tu leño con purpurina comestible.
