La Ginebra la crearon los holandeses, este singular aguardiente es una de las bebidas más consumidas en el mundo y reina indiscutible en la coctelería.
Índice
Ginebra
A mediados del siglo XVI se hizo el primer elixir obtenido por una destilación previamente macerada en bayas de enebro en una facultad de medicina de una universidad holandesa.
Holanda será el primer país fabricante de Ginebra, pero Ervin Lucas Bols en 1575 fue el creador de una empresa que lleva su mismo nombre y que sigue vigente hasta nuestros días.
Aunque los holandeses fueron los que la crearon los ingleses fueron los que la popularizaron y los que más la consumían.
Debido a los excesos del consumo de este aguardiente en 1736 se prohibió su elaboración y venta y consumo lo que provocó la proliferación de destilerías clandestinas con la consiguiente elevación de los precios y la bajada de la calidad llegando incluso a causar estragos entre los consumidores. La ley tuvo que ser levantada 6 años más tarde y la ginebra inglesa volvió a recuperar su hegemonía.
A principios del siglo XIX se funda la mundialmente famosa Beefeater qué es una de las mejores y más vendidas que existen en el mercado.
Tipos de Ginebra
Genever o Jenever
Es ginebra holandesa parte de un alcohol de grano de cebada malteada centeno y algo de maíz no muy puro de forma que conserve algo su sabor original del cereal.
Este Alcohol llamado vino de Malta se obtiene de la doble destilación del alambique de pot de la pasta fermentada de los citados cereales.
Este vino de malta es esencial en la gin holandesa mientras que la gin inglesa parte de un alcohol neutro incoloro e insípido, el vino de malta o el alcohol neutro se hace pasar por un lecho de bayas de enebro que tras ser desecadas y conservadas durante 2 años aumenta su contenido en azúcares y potencia sus aromas transmitiendoselas a el vino de malta o alcohol neutro, a este lecho de bayas de enebro se le añaden hinojo, comino, canela, cáscara de naranja, etcétera y finalmente se vuelve a destilar el vino de malta para obtener un alcohol de 52 grados de nominados vino de bayas.
Una posterior mezcla con alcohol de cereal y el añadido de agua edulcorada rebajada en el grado alcohólico hasta los hasta los permitidos 40 grados.
Se puede considerar a la ginebra holandesa como más fuerte y con un marcado sabor a cereal por lo que se consume sola fría y en pequeños gramos.
London gin
Procede de Londres. La ginebra inglesa es más ligera suave y con un aroma sutil a enebro Lo que la convierte en ideal para las bebidas largas con hielo y como ingredientes de coctelería.
Se elabora a partir de la destilación de cereales como la cebada malteada el maíz y el centeno, es de gran calidad y eso se debe aún alcohol neutro incoloro insípido que sufre una tercera destilación junto con bayas de enebro.
Corenwyn
Es un tipo de Ginebra holandesa y se elabora a partes iguales de centeno maíz y cebada
Plymouth gin
Es un tipo de Ginebra más espesa y aromática que la London.
Sloe gin
Es una ginebra rural en la que se dejan madurar bayas de endrino y otro tipo de fruta y se envejece en madera.
Steinhager walchlder
Ginebra alemana es un alcohol de cereales destilado con bayas de enebro.
Old Tom gin
Es un tipo de Ginebra a la que se le añade azúcar.
La Ginebra Española
España es uno de los países elaboradores de ginebra siendo esta de bastante calidad donde realmente se elabora genuinamente la ginebra en España es en la capital balear Menorca Mahón.
La fabricación comenzó en el siglo XVIII cuando se conocieron los primeros inicios de fabricación casera de dicha bebida, debido a la presencia de la armada británica en la isla de Mahón siendo esta su bebida favorita pasando más tarde a llevarse a cabo una fabricación más industrializada.
La ginebra balear tiene la particularidad que se elabora a partir de aguardiente de uva y no de cereal como es habitual en el resto de Ginebra en España lo habitual es perfumar esta bebida con enebro o Anís.
Las marcas más famosas holandesas
- Bols que tiene el envase de barro
- Dutch gin
Las marcas más famosas inglesas
- Beefeater
- Tanqueray
- Gordons
- Old Tom
Las marcas más conocidas en España
- Larios
- Rives
- MG
- Xoriguer
- Chocolate
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